Blanquette de veau
Pour 6 pers :
-1,2 Kg de tendrons de veau
- 300g de champignons de paris
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 1 citron
- 30 cl de von blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 60 g de beurre
- 1 cas de sucre en poudre
- 3 cas d'huile d'arachide
- sel, poivre
- quelques carottes coupées en morceaux et quelques batons de celeris
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir la viande sans coloration. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Mélangez bien. Arrosez de vin blanc et ajoutez l'eau de manière à ce que la viande soit recouverte de liquide. Portez à ébullition à feu doux. Laissez mijoter pendant 1h30.
laver et couper les légumes. Ajouter les carottes et le céleri a la viande. Mettre les oignons dans une casserole avec 30g de beurre, du sel et le sucre. Couvrez d'eau, posez un morceau de papier sulfurisé par dessus et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Pressez le citron. mélanger le jaune d'oeuf et la crème dans un pot. Laver et éplucher les champignons en morceaux. Faites les revenir dans le reste de beurre, puis arroser les de jus de citron. Ajouter les oignons et les champignons dans la blanquette et mélanger.
Prélever une louche de bouillon et mélanger la à la préparation de crème. Verser la dans la blanquette et poursuivez la cuisson 5 min sans faire bouillir. servir chaud accompagné de riz.