la pate feuilletée

pour 600g de pate

• 250g de farine
• 250 g de beurre
• 5 g de sel
• environ 12 cl d'eau

Laissez reposer le premier paton composé de farine du sel et de l'eau pendant 1h au frigo avant d'ajouter la plaque de beurre au centre.

Lors du premier tour, placez le beurre au contre fermer les bords de la pate par dessus avant d'abaisser la pate au rouleur.

Plier la pate, laisser reposer. Renouveler l'opération d'abaissage pliage au minimum 3 fois dans des sens opposés.