03 janvier 2015

Escalope de foie gras poélé et son écrasé de pomme de terre

Accompagné d'une poire caramélisée et d'une réduction de porto et d'écalotes. 
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03 janvier 2015

Foie Gras maison

Pour mes premiers foies gras, j'ai eu envie de tester les bocaux. Comme ça je les fais en avance et je peux les conserver jusqu'au jour J :) Qui en veux?  Première recette :  1 foie gras frais de 600g Sel poivre sucre de la muscade rapé de la cannelle un mélange de quatre épices du porto Sortez le foie du frais et laisser le à température ambiante pour pouvoir le travailler. Etant mon premier foie gras, je l'ai pris dejà éveiné, je ne voulais pas l'abimer en tentant une approche approximative pour le... [Lire la suite]
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23 mai 2014

Magret de canard farci au foie gras sauce raisin cognac de Philippe Etchebest

Toujours dans la meme émission, je suis complétement fan de ce chef et j'ai hate de tester moi meme ses recettes! Pour 4 pers. 4 Magrets de canard 100g foie gras 4 crépines de porc 1 petit marron 4 belles pommes de terre une dizaine de petits champignons de paris 1 à 2 cas de fond de veau 3 cas de miel 3 cas de vinaigre une dizaine de raisin épluché 1 cas de cognac Retirer la peau du magret de canard. Mettre 25g de foie gras ou plus selon vos gouts au milieu et rouler le magretsur lui meme. Entourer le de crépine de... [Lire la suite]
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20 avril 2014

Foie gras maison (recette d'Un diner presque parfait)

Recette testée et approuvée. : Je me mets cette recette de coté pour la tester la prochaine fois... - 600 g de foie gras cru -1/4 de pineau - 3/4 de cognac - sel - poivre   1 – Dénervurez le foie gras. 2 – Placez le foie gras dans un plat creux. Recouvrez d'un mélange ¾ Pineau et ¼ Cognac. Laissez mariner pendant 12 heures. Retournez le foie gras au bout de 6 heures. 3 – Placez le foie gras dans du film étirable en forme de cylindre et fermez de façon hermétique. Renouvelez l'opération plusieurs fois. 4 – Mettez de... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Crème d'endives et foie gras

Voilà une recette délicate pour une entrée festive et délicieuse :) - 1 Kg d'endives - 2 écalotes - 20 g de beurre - 1 cas de sucre - 20 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 4 escalopes de foie gras - Fleur de sel - sel et poivre   Nettoyer et coupez les endives en rondelles puis retirer le coeur (trop amer). Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre. Y ajouter les endives et laisser cuire une dizaine de minute avant de les saupoudrer de sucre et un peu de sel. Laissez cuire à couvert pendant 30... [Lire la suite]
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03 janvier 2014

cuillères autour du foie gras

Le foie gras, star de nos fêtes de fin d'années, incontournable sur nos tables ainsi que sur la table basse pour l'apéritif ... Deux petites recettes très faciles à réaliser :   Tout d'abord celle ci :   Déposez un dès de pain d'épices dans votre cuillère, ajouter un confit de votre choix (oignon, cerise, figues,...) et enfin un morceaux de foie gras par dessus         La suivante : La crème brulée au foie gras Faire chauffer 20 cl de crème liquide et y faire fondre 40 g de foie fras dedans.... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

oeufs cocotte au foie gras

Pour 2 pers.   -4 œufs -2 grosse càs de crème fraiche épaisse -1 tranche de foie gras -Fleur de sel et poivre du moulin   1. Cassez les deux œufs par ramequins y mettre une belle cas de crème fraiche par-dessus. Enfournez 15 min à 210 °. 2. Juste avant la fin de cuisson y ajouter des morceaux de foie gras.  
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