03 janvier 2015

Bisque de Gambas

Récuper les carcasses des gambas et fendre les tetes. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une cocotte, les écraser afin de libérer tout les sucs. Ajouter une échalote ciselé, un bouquet garni et quelques éclats d'ails. Faire suer de nouveau pendant 5 minutes.  Ajouter 2 à 3 cac de concentré de tomate, mélanger. ET enfin mouiller à mi hauteur avec de l'eau. Laisser réduire pendant 30 minutes à feu doux. Passer le mélange au chinois oou à défaut dans une passoire. récuperer le jus et repasser le au tamis afin de... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Brochettes de gambas et poulet au curry rouge bouillon au lait de coco

On continue sur l'atelier cook and go qui se situe à Lille dans le vieux quartier. Il s'agit cette fois ci de notre entrée :   Pour 4 pers : -2 gousses d'ail - 200 g de carottes -1 citron vert -4 citronnelles -200 g de courgettes - 40 g d'échalotes -2 filets de poulet -880 g de fond de volaille - 8 gambas -8 pincées de gingembre en poudre - 4 cac d'huile de sésame -120 g de lait de coco -400 g de nouilles chinoises -4 cas de soja salé   Sur une planche à découper, à l\'aide d\'un couteau d\'office,... [Lire la suite]
Posté par Manip en cuisine à 18:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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