Bisque de Gambas

Récuper les carcasses des gambas et fendre les tetes. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une cocotte, les écraser afin de libérer tout les sucs.

Ajouter une échalote ciselé, un bouquet garni et quelques éclats d'ails. Faire suer de nouveau pendant 5 minutes.  Ajouter 2 à 3 cac de concentré de tomate, mélanger.

ET enfin mouiller à mi hauteur avec de l'eau. Laisser réduire pendant 30 minutes à feu doux.

Passer le mélange au chinois oou à défaut dans une passoire. récuperer le jus et repasser le au tamis afin de retirer tout les morceaux.

Faire bouillir le jus restant avec un filet de crème liquide et laisser réduire de moitié .

Voilà une superbe bisque maison, que vous pouvez réaliser avec d'autres crustacés.

Comments

[Julien]

A goûter rapidement !!